Pastel de zanahoria y nueces pecanas

A veces tengo esas ideas buenas de pedirles a mis hijos de que vengan los dos a dormir conmigo en la cama… digo buenas ideas porque dormir eso no se llama! Estoy con un ojo abierto todo el tiempo por si se me caen de la cama. Y al final dormimos en dirección de las agujas del reloj, me pongo a dormir derecha y me despierto en diagonal con medio cuerpo fuera de la cama ahah.

Y ayer noche la señorita Jules también se despertó con dolor de oídos y me tocó estar despierta un rato. La lista me dijo que aún le dolían los oídos esta mañana, y se quedó conmigo todo el día, saltando sin parar y volviéndome loca! La energía que tiene es impresionante! Llevaba días que me pedía para hacer un pastel de zanahorias y por eso, fuimos a comprar los ingredientes que nos faltaban y pusimos manos a la obra!Así la mantuve un ratito ocupada solo con una cosa.

Tengo otra recetita en mente, siempre dulce, pero no se si primero postear una salada… ¿ A ti cuál te apetecería más? Espero que disfrutes de este pastel y si lo haces, taggeame please porque me hace muuuuuucha ilusión ver como te ha salido! Muchas gracias! <3

Ingredientes

  • 3 taza harina de espelta (tamizada)
  • 1 cucharita levadura en polvo
  • 1 cucharita carbonato de sodio
  • 1 taza azúcar mascovado (puedes utilizar tb. panela o azúcar de caña integral, miel etc.)
  • 5 zanahorias peladas
  • 1 taza leche de arroz (o la que quieras)
  • 4 huevos de gallinas libres, eco etc.
  • 1 cuchara canela en polvo ceylan
  • 1 cuchara esencia de vainilla
  • 1 taza nueces pecanas troceadas (guarda algunas enteras para el topping)
  • 0.25 aceite de coco liquido (ahora mismo lo puedes encontrar solido) o de aceite de oliva
  • Unos arándanos secos
  • 1 zumo de 1 naranja y piel rallada

Receta

  1. Calienta el horno a 180· y pon el programa arriba y abajo.
  2. Coge un molde de horno, yo he utilizado el redondo y con un poco de aceite de coco, lo untas muy bien , espolvoreas un poco de harina por encima y con un toque al molde, haces que todo el molde tenga harina, así no se pegará a él. Yo le puse el la base tb un poco de papel de horno. Es totalmente opcional.
  3. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos juntos, pero sin el azúcar.
  4. Cogemos otro bol y añadimos los huevos y los batimos bien y poco a poco introducimos el azúcar mascovado y batimos otra vez.
  5. Añadimos el zumo de 1 naranja recién exprimida y también un poco de su ralladura y mezclamos otra vez. También introducimos a la mezcla el aceite de coco. Apartamos.
  6. Rallamos las zanahorias y las añadimos a la mezcla húmeda.
  7. Introducimos gradualmente la mezcla seca, mezclando bien. Seguramente verás que estará un poco seca, por eso, le añadiremos la leche vegetal. Rompemos un poco las nueces y las introducimos a la mezcla y también los arándanos secos. Luego por encima ponemos algunas de las pecanas enteras para decorar.
  8. Pon la masa dentro del molde de horno y hornea durante unos 50/60 minutos.
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