Pastel vegano de remolacha, manzana y jengibre

Pastel vegano de remolacha, manzana y jengibre

Pensaba de no conseguir subir una receta esta semana y aquí estoy intentando hacerlo mientras tengo el peque durmiendo y el trigo sarraceno cocinando. ahah Si me sigues en mis redes sociales ( Facebook y Instagram) sabes que llevo desde el domingo con Gerard muy resfriado y pegado literalmente a mi! Y las noches son un  horror porque llora bastante porque tiene fiebre y está incomodo…me dan tanta pena pobrecitos cuando están malitos y no saben que tienen, pero bueno, esto les ayuda también a hacerse más fuertes!

Este finde estuve con mi marido de finde romántico, bueno solo una noche, pero ya es mucho! Hemos cumplido 8 años juntos y hemos hecho una escapada gastronómica por Donostia y alrededores. Ya te contaré sobre el viaje en otro post y también te dejaré algunas recomendaciones de bueno lugares para comer bien!

Tengo muchas recetas que quiero compartir contigo y tengo que hacerlo en el orden que las colgué si no me despisto y me las salto! Hoy comparto la receta del pastel de remolacha , manzana y jengibre, que está hecho con los restos del zumo que hice por la mañana, aprovechando la pulpa. Con esta pulpa también hago hamburguesas vegetales y salen buenísimas. Si no tienes un slow juicer que saca por un lado la pulpa triturada y por el otro el zumo, puedes rallar muy pequeño la manzana, la remolacha y el jengibre y tendrías el mismo efecto. Ya no me enrollo más que no se me despierte el peque! Disfruta de este pastel tan fáil de prepara, saludable y muy rico!

Pastel vegano de remolacha, manzana y jengibre

Ingredientes

1 remolacha mediana

2 manzanas( las que quieras)

1 trocito de jengibre( tamaño uña)

un poco de sirope de arce(3 o 4 cucharas o cuanto quieres que sea dulce)

1 cucharita de canela en polvo

1 cuchara lino triturado + 3 cucharas de agua( en remojo de 5-10 min para conseguir el huevo vegetal/ 2 plátanos maduros machacados con un tenedor/ o si no, directamente utiliza 2 huevos batidos bien)

unas nueces ( o otros frutos secos)

250 ml harina de trigo

125 ml harina de almendras( o otra)

1 cuchara de levadura en polvo

Si no puedes hacer el zumo de remolacha, manzana y jengibre, utiliza una taza de leche vegetal, la que más te guste!

Preparación 

1. Pon a Calentar el horno a 180·.
2. Pon en el slow juicer la remolacha pelada, lavada y cortada en trozos+la manzana lavada y cortada+el trozo de jengibre. Aparta el zumo y la pulpa triturada ponla en un bowl.
3. En otro bowl pon las 2 harinas, la canela y la levadura en polvo, mezcla y aparta.
4. Coge el bol de la pulpa de fruta y el jengibre( si no la tienes, pasas por el rallador la remolacha, las manzanas y el jengibre, sin la piel) y añade las nueces que vas a romper un poco y mezcla.
5. incorporamos la mezcla de la fruta, al bowl de la harina y mezclamos bien.
6. Por último, añade también el zumo y mezcla bien.
7. Coge el molde de horno ya engrasado y enharinado y coloca la mezcla. De ornamento, he puesto dos rodajas de manzana con piel.
8. Hornea durante 35 , 40 minutos, o hasta que lo notas bastante dorado y si introduces el palito de dientes y te sale limpio.

 

Enjoy!

<3 G.Mom